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在品鑒葡萄酒的時候，往往要考慮到一個非常重要的、不容忽視的因素，那就是葡萄酒的複雜性(Complexity)。複雜性不是說一款酒很(hěn)難懂，而是這款酒給我們帶來的感官體(tǐ)驗很(hěn)豐富、很(hěn)有(yǒu)趣，這是好酒的必備因素。那麽，怎樣理(lǐ)解一款酒的複雜性呢(ne)?我們又(yòu)該怎樣去品鑒葡萄酒的複雜性?
1、什麽是葡萄酒的複雜性?
葡萄酒的複雜性太抽象了，我們可(kě)以打個比方來幫助理(lǐ)解這個術語。想象一下你要做一盤新(xīn)鮮爽口的沙拉，把切成片的西紅柿放進盤子裏，嘗一下，口感太單調了!接着把切成細絲的生洋蔥放進去，有(yǒu) 2 種味道了。然後把切成丁的紅辣椒放進去，又(yòu)多(duō)了 1 種味道，辣味中(zhōng)帶點灼燒感。最後加上酸橙汁、香菜葉和甜椒，這盤沙拉就有(yǒu) 6 種口味了。把所有(yǒu)的材料攪拌均勻，這 6 種風味之間還會相互作(zuò)用(yòng)，形成新(xīn)的、難以預料的味道，這盤沙拉也就具(jù)備了複雜性。
葡萄酒也是如此。如果一款葡萄酒隻有(yǒu)簡單直接的果味，口感單調不說，喝(hē)一口就能(néng)把這酒看個明明白白，讓人喪失了品鑒葡萄酒的樂趣和興趣。但是如果一款酒有(yǒu)許多(duō)不同的風味，除了果味，還有(yǒu)鮮味、泥土味、礦物(wù)質(zhì)味和香料味，就能(néng)激發我們的品酒興趣，誘使我們一口接一口地喝(hē)下去。葡萄酒的香氣和風味随着每一次的嗅聞和品嘗一層層鋪展開來，這些豐富而微妙的香氣和風味總是出乎我們的意料，也讓我們感到滿足，這才是品鑒一款葡萄酒的樂趣所在，也是葡萄酒複雜性的魅力之處。
2、哪些情況下葡萄酒會有(yǒu)複雜性?
一般情況下，我們很(hěn)少能(néng)在批量生産(chǎn)的、價格低廉的葡萄酒中(zhōng)找到複雜性，多(duō)數是在産(chǎn)量稀少的酒莊優秀酒款中(zhōng)才能(néng)找到這種特征。葡萄酒的複雜性來自許多(duō)方面。
(1)優秀的風土條件
在優秀的風土條件下，葡萄才能(néng)發展出更多(duō)的風味物(wù)質(zhì)，且在糖分(fēn)、酸度、單甯上達到平衡。例如在産(chǎn)區(qū)氣候、溫度、光照相似的條件下，較貧瘠的土壤有(yǒu)利于葡萄樹的深紮根，發展出更多(duō)的風味物(wù)質(zhì)。如果土壤中(zhōng)含有(yǒu)石灰岩、花(huā)崗岩、燧石、貝殼類化石等，還能(néng)讓葡萄擁有(yǒu)特殊風味，釀出的酒帶有(yǒu)石墨、粉筆(bǐ)灰、打火石、石頭等礦物(wù)質(zhì)味。
(2)釀造工(gōng)藝帶來的風味
有(yǒu)時候葡萄酒中(zhōng)所含有(yǒu)的許多(duō)香氣并不是來源于葡萄本身，而是因為(wèi)釀酒過程中(zhōng)如藝術般神奇的釀造工(gōng)藝。如，經過橡木(mù)桶陳釀的葡萄酒會産(chǎn)生太妃糖、無花(huā)果、堅果(榛子、杏仁、核桃)和咖啡的香味；混釀不同的葡萄品種不僅可(kě)以取長(cháng)補短，釀造出平衡性更好的葡萄酒，不同葡萄品種本身的香氣和風味也可(kě)以相互疊加；酒泥陳釀(發酵過程中(zhōng)死掉的酵母随着葡萄酒一起陳釀)則能(néng)給葡萄酒帶來鹹鮮味以及烤面包、奶油的香氣。這些釀造工(gōng)藝都能(néng)使葡萄酒得複雜性更好，但也不是随便亂用(yòng)，具(jù)體(tǐ)還跟酒莊對葡萄酒風格的預期和葡萄的品質(zhì)有(yǒu)關。
(3)陳年帶來的香氣
世界上大部分(fēn)葡萄酒都不能(néng)陳年，但有(yǒu)些結構良好的葡萄酒卻擁有(yǒu)不小(xiǎo)的陳年潛力。在葡萄酒陳年的過程中(zhōng)，一些化合物(wù)分(fēn)子會被打破，形成新(xīn)的化合物(wù)分(fēn)子，所以必定會帶來一些新(xīn)的風味和香氣。雖然在陳年的過程中(zhōng)果香會逐漸減少甚至消失，但有(yǒu)些品質(zhì)特别優秀的葡萄酒仍會殘留一些細緻微妙的果香，再加上因陳年産(chǎn)生的香料、煮熟水果、濕樹葉、蘑菇、皮革等香氣，無疑會更加迷人。
3、如何品鑒葡萄酒中(zhōng)的複雜性?
每個人對各種香氣和味道的敏感度都是不同的，為(wèi)了感受葡萄酒中(zhōng)那層層疊加的複雜風味，注意力必須高度集中(zhōng)。手執一杯葡萄酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然後将鼻子靠近酒杯，深呼吸。一開始的時候不要試圖去識别這些香氣，隻需感受其多(duō)樣性，到底是簡單還是複雜的?然後，小(xiǎo)呷一口，讓酒在口中(zhōng)充分(fēn)接觸每個味蕾，再次确認其複雜程度。吞下酒液後還可(kě)以動動嘴巴咀嚼一番，殘留的酒液或許會展現出新(xīn)的風味。經過幾番如此反複的訓練，在你的腦海中(zhōng)就會形成一個對複雜度衡量的标準了。盡管不是所有(yǒu)的酒都能(néng)稱得上是複雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經知道什麽是複雜性了。
另外值得一提的是，因為(wèi)每個人對香氣和味道的敏感度都不同，一些品酒筆(bǐ)記上列舉的香氣和風味或許僅僅隻是葡萄酒風味的一部分(fēn)而已。所以那些描述香氣和風味的語言不是最重要的，直接描述葡萄酒複雜性的語言倒是可(kě)以關注的重點。可(kě)以用(yòng)來描述葡萄酒複雜性的詞語包括沉悶的 ( Dull/Dumb ) 、簡單的 ( Simple/Straightforward ) 、清晰的(Defined)、有(yǒu)層次的(Layered)、細緻入微的(Nuanced)和複雜的(Complex)。
