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葡萄酒中(zhōng)的酸度是什麽？意大利葡萄酒為(wèi)什麽以“酸”而出名(míng)？對于葡萄酒入門愛好者而言，葡萄酒的甜度是一個令人讨喜的指标，喝(hē)一口甜甜的葡萄酒，甜絲絲的口味似乎能(néng)給人帶來愉悅的感受。但實際上，比起甜度，酸度是評價一款葡萄酒更為(wèi)重要的指标。
意大利的葡萄酒尤以“酸”而出名(míng)，許多(duō)人對其的第一印象就是：意大利葡萄酒口感偏酸。但作(zuò)為(wèi)舊世界國(guó)家，意大利葡萄酒堅持傳統釀造技(jì )術，在釀酒的過程中(zhōng)拒絕加酸、加糖，保持了葡萄品種的原始物(wù)質(zhì)結構，因此，酸度生硬、充滿懷舊氣息的單甯就成為(wèi)了意大利葡萄酒的标志(zhì)。這樣釀制而成的葡萄酒會給人一種香醇，具(jù)有(yǒu)多(duō)層次口感的滋味，如果經過适當的陳年，還會形成更高雅、更細緻、更複雜的酒體(tǐ)。
其實，當我們說起一款酒特别清新(xīn)爽口時，那就是我們對于酸度的描寫，這樣的叙述常見于白葡萄酒，因此一般而言，白葡萄酒的酸度要比紅葡萄酒高。在一些地區(qū)，釀酒師偏愛釀造幹型的葡萄酒來充分(fēn)表達葡萄本身的香氣和果味，這時幹型的葡萄酒主要依靠香氣和果味來平衡酸度。
葡萄酒中(zhōng)的酸味主要來自葡萄中(zhōng)的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，以及經發酵産(chǎn)生的乳酸或葡萄酒變質(zhì)産(chǎn)生的醋酸。每一種酸的特質(zhì)也不相同。例如蘋果酸特别強勁粗犷，乳酸相當溫和，醋酸則顯得尖銳刺激。
葡萄酒的酸也可(kě)以使濃甜的酒降低甜膩感，卻也會增強酒的苦澀味，太酸時甚至會因刺激性太強而讓酒顯得尖細咬口。在白葡萄酒中(zhōng)，酸味還扮演着支撐果味與甜味的角色，而且具(jù)有(yǒu)保存葡萄酒的功能(néng)。
适當的酸度還能(néng)使品鑒者胃口大開，同時，酸也會影響到葡萄酒的顔色，酸度越高的葡萄酒色澤越明亮。另外，葡萄酒中(zhōng)的酸還能(néng)起到預防病菌感染的作(zuò)用(yòng)，因為(wèi)大多(duō)數菌類是無法在這類酸性環境中(zhōng)生存。
當然，任何一款葡萄酒，都需要做到美妙的平衡。平衡感是每一個釀酒師追求的标準，一支品質(zhì)優秀的葡萄酒，必須擁有(yǒu)合适的酸度，但是如果酸度過高，就會顯得葡萄酒太尖酸，酸度太低，又(yòu)會缺乏爽口之感，使得葡萄酒缺乏活力，因此還要有(yǒu)香氣和果味來作(zuò)平衡，才能(néng)使口感上乘，結構也會更圓滿。
酸度之于葡萄酒，就好像骨骼之于身體(tǐ)，酸度給予了葡萄酒很(hěn)好的架構，增加了葡萄酒的活力和清爽，一名(míng)真正的葡萄酒愛好者，一定需要懂得欣賞葡萄酒的酸度。
