意大利葡萄酒_歐啓國(guó)際酒業_意大利葡萄酒進口批發代理(lǐ)

　　喜歡意大利的酒友們想必一定了解意大利的著名(míng)葡萄酒産(chǎn)區(qū)托斯卡納(Tuscany)，而托斯卡納裏又(yòu)有(yǒu)一個經典産(chǎn)區(qū)-----基安(ān)蒂(Chianti)。“黑公(gōng)雞”是經典基安(ān)蒂(Chianti Classico)葡萄酒的标志(zhì)，是托斯卡納葡萄酒一張閃亮的名(míng)片，但并不是所有(yǒu)基安(ān)蒂葡萄酒都可(kě)以使用(yòng)“黑公(gōng)雞”标志(zhì)，冠以經典基安(ān)蒂葡萄酒名(míng)号。

　　但是“黑公(gōng)雞”怎麽會與葡萄酒沾上關系呢(ne)?這要從一個古老的有(yǒu)關“狡猾”的故事說起。

　　黑公(gōng)雞的傳說

　　中(zhōng)世紀時，整個亞平甯半島和我國(guó)春秋戰國(guó)時期很(hěn)類似，正處在城市共和國(guó)割據戰之中(zhōng)。今天稱為(wèi)托斯卡納(Toscana)大區(qū)中(zhōng)的兩個共和國(guó)佛羅倫薩(Florence)和錫耶納(Siena)之間無明确邊界，為(wèi)了擴大疆土，時常發生戰争，為(wèi)了阻止這場無止盡的争鬥，劃分(fēn)領土，雙方通過了一個類似與中(zhōng)國(guó)古代跑馬圈地的解決方法：在公(gōng)雞打鳴的破曉時分(fēn)，兩個國(guó)家分(fēn)别派一名(míng)騎手從城市出發，騎手相遇的地方就是雙方劃分(fēn)領土的邊界。

　　于是，錫耶納人就養了一隻白公(gōng)雞，給它吃好的，養得肥肥的;而佛羅倫薩人選擇了一隻黑公(gōng)雞，狡猾的佛羅倫薩人把黑公(gōng)雞關在黑暗的籠子裏，并且不給喂食，黑公(gōng)雞一直處在饑餓和黑白颠倒、時間混亂的狀态中(zhōng)。

　　雙方約定的跑馬圈地的當日拂曉，黎明還沒有(yǒu)到來的時候，黑公(gōng)雞被佛羅倫薩人一放出籠子就大聲啼鳴。佛羅倫薩的騎手憑着它的啼鳴馬上出發。而錫耶納的騎手直到白公(gōng)雞正常打鳴時才出發，由于出發較晚，錫耶納的騎手在鳳都堡(Fonterutoil)附近遇到佛羅倫薩人，他(tā)隻跑了12公(gōng)裏。至此，兩城的邊界就這麽劃定了，并延續至今，從而“黑公(gōng)雞”的形象深入人心。

　　黑公(gōng)雞與葡萄酒關系

　　佛羅倫薩人無疑占了最大的便宜，這不得不歸功于那隻高聲打鳴的黑公(gōng)雞啊!但是黑公(gōng)雞又(yòu)是怎麽和基安(ān)蒂産(chǎn)區(qū)扯上關系的呢(ne)?這要從基安(ān)蒂的地理(lǐ)位置說起。

　　在經典基安(ān)蒂産(chǎn)區(qū)的周邊，如衆星環繞般聚集了 7 個基安(ān)蒂 DOCG 子産(chǎn)區(qū)，這些産(chǎn)區(qū)出産(chǎn)的基安(ān)蒂葡萄酒在風格和質(zhì)量都參差不齊。1924 年 5 月 14 日，為(wèi)了維護原産(chǎn)地葡萄酒的品質(zhì)和聲譽，33 家位于經典基安(ān)蒂區(qū)域的葡萄酒莊召開會議，建立了經典基安(ān)蒂葡萄酒聯盟(Chianti Classico Wine Consortium)。

　　由于經典基安(ān)蒂産(chǎn)區(qū)位于錫耶納和佛羅倫薩的接壤地帶，其著名(míng)黑公(gōng)雞的傳奇色彩和非常“高大”形象，非常适合經典基安(ān)蒂的形象，從而最後被經典基蒂蒂葡萄酒聯盟(Chianti Classico Wine Consortium)選定為(wèi)經典基安(ān)蒂葡萄酒的标志(zhì)，其成員生産(chǎn)的經典基安(ān)蒂葡萄酒在酒瓶上都要加注此标志(zhì)。

　　1967 年國(guó)家立法規定授予經典基安(ān)蒂“控制原産(chǎn)地名(míng)葡萄酒”(DOC)葡萄酒稱号。1984 年，經典基安(ān)蒂獲得了“保證控制原産(chǎn)地名(míng)葡萄酒”(DOCG)身份，成為(wèi)意大利葡萄酒最高等級标志(zhì)，也表明了經典基安(ān)蒂的生産(chǎn)更加嚴格，品質(zhì)更有(yǒu)保證。

　　成為(wèi)黑公(gōng)雞的标準

　　經典基安(ān)蒂雖屬于基安(ān)蒂，但更優于普通基安(ān)蒂，要使用(yòng)經典基安(ān)蒂的的标識“黑公(gōng)雞”，光在經典基安(ān)蒂本地釀造還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要達到生産(chǎn)規範所規定的一系列要求。

　　(1)釀酒葡萄必須産(chǎn)自經典基安(ān)蒂地區(qū)葡萄園的桑嬌維塞(Sangiovese)，且比例要達到 80%-100%，其他(tā)紅葡萄品種不能(néng)超過 20%;

　　(2)從葡萄的種植、修剪、采摘時間，到釀造、儲藏等過程，都有(yǒu)一定的規定。如葡萄樹齡 4 年以上才能(néng)釀造葡萄酒，每公(gōng)頃葡萄園必須不超過 3250 棵葡萄樹，且每株葡萄樹至多(duō)結果 3 公(gōng)斤葡萄，産(chǎn)量不能(néng)高于 7.5 噸每公(gōng)頃;

　　(3)必須是幹型經典基安(ān)蒂葡萄酒(殘餘糖分(fēn)低于 4 g/L)，最低酒精(jīng)含量為(wèi) 12%(珍藏級為(wèi)12.5%)，最小(xiǎo)酸度為(wèi) 4.5 g/L;

　　(4)必須使用(yòng)波爾多(duō)型酒瓶裝(zhuāng)瓶等。“黑公(gōng)雞”葡萄酒這麽多(duō)的規定，保證了經典基安(ān)蒂葡萄酒在人們心中(zhōng)崇高的地位，讓這隻黑公(gōng)雞成為(wèi)意大利頂級精(jīng)品葡萄酒。

　　黑公(gōng)雞分(fēn)級

　　2014 年經典基安(ān)蒂産(chǎn)區(qū)制定了一個最新(xīn)的等級：頂級精(jīng)選(Gran Selezione)，它代表經典基安(ān)蒂質(zhì)量金字塔的最高點。從此經典基安(ān)蒂有(yǒu)三個等級，分(fēn)别是經典基安(ān)蒂、珍藏經典基安(ān)蒂(Chinati Classico Riserva)和頂級精(jīng)選經典基安(ān)蒂。

　　(1)經典基安(ān)蒂：不低于 80% 桑嬌維斯，最低酒精(jīng)為(wèi) 12%，最低陳釀 12 個月;

　　(2)珍藏經典基安(ān)蒂：不低于 80% 桑嬌維斯，最低酒精(jīng)為(wèi) 12.5%，最低陳釀 24 個月;

　　(3)頂級精(jīng)選經典基安(ān)蒂：不低于 80% 桑嬌維斯且來自同一葡萄園，最低酒精(jīng)為(wèi) 13%，最低陳釀 24 個月，瓶中(zhōng)再陳釀至少 3 個月。

　　黑公(gōng)雞葡萄酒特點

　　經典基安(ān)蒂(Chianti Classico)産(chǎn)自意大利中(zhōng)部的托斯卡納，主要以桑嬌維塞釀造而成，是意大利最負盛名(míng)的五大 DOCG 級葡萄酒之一，葡萄園大都坐(zuò)落在海拔 250 至 500 米以上，從而葡萄酒通常具(jù)有(yǒu)較高酸度和厚重單甯。

　　經典基安(ān)蒂葡萄酒在年輕時，花(huā)香四溢，充滿紅色水果、香料和草(cǎo)本的濃郁氣息，口感柔和，單甯較為(wèi)厚實，酸度微高，随着酒的陳釀，煙草(cǎo)味和皮革味逐漸顯現，還具(jù)有(yǒu)咖啡和野味的氣息，口感變得柔滑，單甯厚實但細膩，沒有(yǒu)任何粗糙感，酒體(tǐ)平衡，層次變化複雜，且常常帶有(yǒu)櫻桃幹、煙草(cǎo)和咖啡等餘香。

　　珍藏和頂級精(jīng)選經典基安(ān)蒂陳釀時間更久，香氣也更加濃郁複雜，口感更加飽滿細膩，儲藏時間也更加長(cháng)久，可(kě)達 6-20 年，價格自然也較高。