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常見的葡萄酒酒精(jīng)度數在 12%-14% 之間，但經常會聽到酒友們說：這酒度數高，說明酒體(tǐ)不平衡，喝(hē)了肯定頭疼。而有(yǒu)些酒友說：這酒度數太低，說明葡萄成熟度不高，品質(zhì)肯定不怎麽樣。那到底酒精(jīng)度數對葡萄酒有(yǒu)沒有(yǒu)影響呢(ne)?是高酒精(jīng)度好呢(ne)?還是低酒精(jīng)度好呢(ne)?
1、葡萄酒酒精(jīng)度數為(wèi)什麽有(yǒu)高有(yǒu)低?
葡萄酒酒精(jīng)高低影響因素主要有(yǒu) 3 種：氣候、采摘時間和釀造工(gōng)藝。這 3 種因素是導緻葡萄酒酒精(jīng)度有(yǒu)高有(yǒu)低的原因。
(1)氣候：溫暖和炎熱氣候的産(chǎn)區(qū)，葡萄光合作(zuò)用(yòng)強烈，果實積累的糖分(fēn)高，在發酵過程中(zhōng)産(chǎn)生的酒精(jīng)度高。寒冷和冷涼氣候的産(chǎn)區(qū)，葡萄光合作(zuò)用(yòng)緩慢，果實積累的糖分(fēn)低，從而最終釀造的葡萄酒酒精(jīng)度低。如勃艮第(Bourgogne)和新(xīn)西蘭的霞多(duō)麗(Chardonnay)葡萄酒酒精(jīng)度比美國(guó)納帕谷(Napa Valley)的霞多(duō)麗低。
(2)采摘時間：采收時間的早晚也會對葡萄酒酒精(jīng)度有(yǒu)很(hěn)大影響。采收時間早，葡萄果實中(zhōng)的糖分(fēn)積累量低，從而釀造出的葡萄酒酒精(jīng)度低。采收時間晚，葡萄果實中(zhōng)糖分(fēn)含量高，通常釀造的葡萄酒酒精(jīng)度高。
(3)釀造工(gōng)藝：不同釀造工(gōng)藝也會影響發酵過程中(zhōng)酒精(jīng)含量。在發酵過程中(zhōng)，添加白蘭地(Brandy)等高酒精(jīng)中(zhōng)止發酵釀造加強葡萄酒，會使葡萄酒酒精(jīng)度增高。在發酵過程中(zhōng)，進行脫醇處理(lǐ)，釀造無醇葡萄酒，會使葡萄酒酒精(jīng)度降低。
因此，不同氣候條件、采收時間早晚及釀造工(gōng)藝不同，都會導緻葡萄酒的酒精(jīng)度數不一緻。
2、酒精(jīng)在葡萄酒中(zhōng)地位
酒精(jīng)是葡萄酒中(zhōng)的重要組成成分(fēn)，是支撐葡萄酒骨架和酒體(tǐ)的重要元素，與單甯、酸度、甜度和香氣構成了葡萄酒風味的 5 大重要因素。同時，酒精(jīng)的易揮發性也是帶動其他(tā)風味香氣被容易捕捉的重要原因。
3、酒精(jīng)度數高低對葡萄酒品質(zhì)有(yǒu)影響嗎?
(1)酒精(jīng)含量過高：會掩蓋葡萄酒其他(tā)香氣的風味，帶來刺鼻的酒精(jīng)撲面感。酒精(jīng)含量過高會增加舌頭和舌根咽喉處的灼燒感，帶來不愉快的體(tǐ)驗感。同時，酒精(jīng)含量過高，會導緻葡萄酒酒體(tǐ)失衡。
(2)酒精(jīng)含量過低：支撐不起葡萄酒的酒體(tǐ)，導緻葡萄酒口感變得寡淡、單調，品嘗時依然會帶來不愉快感覺。影響葡萄酒的陳年潛力，酒精(jīng)度低的葡萄酒對酵母菌和細菌敏感，多(duō)數不易久藏，需要在年輕的時候飲用(yòng)。
酒精(jīng)含量過高過低都會對葡萄酒品質(zhì)有(yǒu)着影響，應該處于适合的含量範圍内，與單甯、酸度和甜度一起構成葡萄酒的平衡。平衡是葡萄酒品質(zhì)的第一大要素，任何失衡的葡萄酒，品質(zhì)肯定不會優異。如對雷司令(Riesling)而言，酒精(jīng)度超過 12.5%，品嘗時口感會有(yǒu)強烈的熱感和灼燒感，香氣也會有(yǒu)刺激性。對赤霞珠(Cabernet Sauvignon)而言，酒精(jīng)度低于 12%，支撐不了高單甯的酒體(tǐ)結構，從而就會顯得單甯過于濃烈和粗糙，品嘗時也會帶來強烈的不舒适性。
因此，一款酒酒精(jīng)在什麽範圍内合适，主要依靠單甯、酸度和甜度之間的平衡來綜合決定。如酒精(jīng)度為(wèi) 15% 對意大利阿瑪羅尼(Amarone)葡萄酒而言，就屬于正常範圍内，但對其他(tā)幹紅葡萄酒而言，就會顯得過高。因為(wèi)阿瑪羅尼有(yǒu)極高的單甯含量和酸度，需要高酒精(jīng)度來支撐酒體(tǐ)，這樣才不會顯得平淡，反而顯得飽滿圓潤協調。
4、葡萄酒酒精(jīng)度數判斷
(1)葡萄酒挂杯：挂杯好且流下的速度慢，說明葡萄酒的酒精(jīng)度和甘油等含量高。
(2)口感的灼燒感：舌頭和咽喉的灼燒感強烈，說明葡萄酒的酒精(jīng)度高。
5、常見葡萄酒酒精(jīng)度數
(1)酒精(jīng)度低于 10% ：加拿(ná)大和德(dé)國(guó)冰酒(Icewine/Eiswein)；意大利阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti)。
(2)酒精(jīng)度 10%-12% ：意大利普羅塞克起泡酒(Prosecco)、德(dé)國(guó)雷司令葡萄酒等。
(3)酒精(jīng)度 12%-13.5% ：法國(guó)波爾多(duō)葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香槟(Champagne)、普羅旺斯(Provence)桃紅、意大利基安(ān)蒂(Chianti)葡萄酒、西班牙裏奧哈(Rioja)葡萄酒及新(xīn)西蘭葡萄酒等。
(4)酒精(jīng)度大于 13.5% ：多(duō)數澳洲葡萄酒、多(duō)數智利葡萄酒、美國(guó)納帕谷葡萄酒、意大利巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(kē)(Barbaresco)葡萄酒以及法國(guó)教皇新(xīn)堡(Chateauneuf-du-pape)葡萄酒等。
(5)酒精(jīng)度大于 15% ：幹邑(Cognac)、雅文(wén)邑(Armagnac)、波特(Port)、雪(xuě)莉(Sherry)和馬德(dé)拉(Madeira)等。
