享受愉悅 享受生活
敬一杯為(wèi)美酒，幹一杯為(wèi)生活！
品鑒過程中(zhōng)經常會碰到一些詞彙讓人覺得似是而非，感覺自己抓住了精(jīng)髓，其實細細想來又(yòu)不得其精(jīng)要。下面意大利葡萄酒專家-歐啓酒業來看看幾個最常見的品酒詞。
酒體(tǐ)(Body)
關于酒體(tǐ)，我們最通常的解釋就是葡萄酒在舌頭上所體(tǐ)現出的重量，這裏的重量有(yǒu)時候十分(fēn)難以體(tǐ)會，随後又(yòu)有(yǒu)人給出解釋，葡萄酒所呈現出的重量和厚度。
其實拿(ná)我們生活中(zhōng)的例子就很(hěn)好體(tǐ)會，白水就是酒體(tǐ)最輕的例子，白酒的酒體(tǐ)就要稍微飽滿一點，因為(wèi)有(yǒu)一點粘稠，整體(tǐ)感覺物(wù)質(zhì)更加濃縮，果汁飲料的酒體(tǐ)則更為(wèi)飽滿，濃縮果汁則是最為(wèi)飽滿。
單甯(Tannins)
對于初次品試葡萄酒的人，單甯确實是一種在其他(tā)食物(wù)中(zhōng)很(hěn)少提及的存在，但對于第一次品試葡萄酒的人，相信那種幹澀、緊緻、微苦的感覺一定不會讓人忘懷。這些感覺就是由單甯帶來的，不同構架或者組成的單甯體(tǐ)現在口腔中(zhōng)的感觸是不一樣的。
年輕的單甯更加緊緻幹澀，緊緻就是讓口腔兩側覺得幹緊、收斂，幹澀就是口腔中(zhōng)感受到的發幹、發澀。成熟一些的單甯幹緊、澀感就會減少，變得圓滑細緻，平易近人。雖然人們不喜歡那種艱澀，但卻不斷追尋若有(yǒu)似無、恰到好處的感覺。全然沒有(yǒu)單甯，那這款酒也就變成果汁，少了它葡萄酒本該有(yǒu)的“味道”。
酸度(Acidity)
葡萄酒是酸的，這是當然的，葡萄本來就是有(yǒu)些酸的，隻不過我們吃葡萄時，酸度被葡萄本身的甜度平衡掉，這時酸度就不那麽明顯。但甜度在發酵過程中(zhōng)被轉化成酒精(jīng)，甜度消失以後酸度自然變得更加凸顯。酸度對于葡萄酒來說确實是非常重要的，過于複雜甜美的口感，會讓葡萄酒變得肥膩，但如果有(yǒu)足夠的酸度支撐，就可(kě)以在品鑒複雜香氣的同時還能(néng)保持口感的愉悅。另外酸度還是葡萄酒長(cháng)壽的保證，足夠的酸度可(kě)以延緩葡萄酒的熟成，較長(cháng)的熟成時間，才能(néng)讓葡萄酒煥發出它應有(yǒu)的魅力。
在品鑒中(zhōng)我們如何感受酸呢(ne)?其中(zhōng)最為(wèi)直接的感受就是口腔中(zhōng)口水分(fēn)泌量的多(duō)少，有(yǒu)時候一點殘糖會讓人覺得沒有(yǒu)那麽酸，是因為(wèi)甜度平衡掉了酸度，但口水是不會騙人的，口水才是酸度直接的表達。
平衡(Blance)
平衡，我們最直觀的感受就是一款葡萄酒的味道恰到好處。在品鑒上，我們就要分(fēn)開考慮，具(jù)體(tǐ)是哪些因素之間的平衡。酸與甜之間的平衡，酸與葡萄酒複雜風味之間的平衡，酒精(jīng)與葡萄酒風味之間平衡，單甯、風味、酸度之間的平衡。
當這些風味恰到好處，既不突出，也不會被覆蓋掉的時候，每種因素都恰到好處，交織在一起的時候才算完美。
結構(Structure)
結構讓一款葡萄酒變得豐滿，就像3D與2D之間的區(qū)别，一款擁有(yǒu)很(hěn)好結構的葡萄酒，它酸度、單甯、酒精(jīng)、酒體(tǐ)要很(hěn)好地支撐起這款酒，讓這款酒變得有(yǒu)血有(yǒu)肉。
通常一款擁有(yǒu)很(hěn)好結構的葡萄酒，擁有(yǒu)高酸、高單甯、飽滿的酒體(tǐ)、更多(duō)的風味物(wù)質(zhì)，它的陳年潛力是很(hěn)好的，它陳年後能(néng)夠衍生出更多(duō)的風味，而一款缺乏結構的葡萄酒，則很(hěn)難在陳年的過程中(zhōng)變得越來越好。
