意大利葡萄酒_歐啓國(guó)際酒業_意大利葡萄酒進口批發代理(lǐ)

　　記得當年剛入行做紅酒時，從意大利進了一批阿瑪羅尼、皮爾蒙特等DOCG級的幹紅葡萄酒回來。然後就興緻勃勃地參加春糖、秋糖等大大小(xiǎo)小(xiǎo)的展會。之後，終于接到了幾個訂單，感覺前途一片光明！可(kě)沒過多(duō)久，就收到了一位客戶的反饋：酒裏有(yǒu)渣，他(tā)要退貨！

　　聽到這個消息，整個人都不好了！客戶反映“紅酒裏居然有(yǒu)渣”，難道葡萄酒的質(zhì)量出了問題？我該怎麽辦(bàn)？畢竟很(hěn)難得才有(yǒu)一個客戶，還是因為(wèi)“酒的質(zhì)量”退貨，以後這生意還怎麽做啊？而且做生意，靠的不是嘴而是你的貨。于是趕緊聯系酒莊方面，問問這是什麽原因。老外聽說後，卻一點也不感到驚訝。告訴我說，這是酒裏的沉澱物(wù)，紅酒裏有(yǒu)沉澱是正常現象，并不是質(zhì)量出了問題。

　　後來，我又(yòu)通過專業的葡萄酒知識學(xué)習，發現這其實是葡萄酒的一種正常現象，有(yǒu)渣反而能(néng)從另外一個方面說明，你買的是真酒而不是三勾一兌的假酒。一些衆所周知的名(míng)酒如天娜、拉菲等，也是有(yǒu)這種現象。

　　01、紅酒裏的沉澱物(wù)是什麽？

　　葡萄酒瓶裏出現沉澱物(wù)，這種現象按理(lǐ)說一般隻會在陳年老酒裏有(yǒu)所出現。且這些沉澱物(wù)一旦出現，一般數量都還較多(duō)且顔色較深。按日常所見将沉澱物(wù)分(fēn)為(wèi)以下三種：

　　1)、葡萄果皮沉澱

　　在倒葡萄酒的過程中(zhōng)，突然發現瓶壁或瓶底有(yǒu)黑色的小(xiǎo)碎渣，其實這是未過濾幹淨的葡萄果皮。釀酒師們為(wèi)保持葡萄酒原本的果香味而在最後的過濾中(zhōng)故意不徹底留存的“雜質(zhì)”。新(xīn)酒中(zhōng)此類現象也有(yǒu)可(kě)能(néng)出現。

　　2)、蛋白質(zhì)等一些不穩定物(wù)質(zhì)演變而成的沉澱

　　這類沉澱通常是葡萄酒中(zhōng)一些不穩定物(wù)質(zhì)随着存儲時間的變遷而生成的一種化學(xué)物(wù)質(zhì)。蛋白質(zhì)是微生物(wù)，通常含有(yǒu)蛋白質(zhì)的葡萄酒顔色都沒那麽純淨。

　　當酒中(zhōng)的蛋白質(zhì)和其他(tā)一些不可(kě)見的不穩定物(wù)質(zhì)結合轉變成沉澱物(wù)，則表明它們已從酒中(zhōng)分(fēn)離，此時的葡萄酒體(tǐ)相較之前則更純淨亮麗，結構也相對穩定，口感層次也更加醇厚細膩潤滑。

　　3)、晶體(tǐ)沉澱

　　葡萄酒瓶中(zhōng)出現的晶體(tǐ)沉澱是酒石酸鹽。它是由葡萄中(zhōng)的酒石酸發展形成的。酒石酸在酒精(jīng)中(zhōng)的溶解度比在葡萄果汁中(zhōng)的溶解度低，所以在葡萄酒儲存的過程中(zhōng)，它和鉀離子結合生成了酒石酸氫鉀。

　　這種晶體(tǐ)一般出現在陳年潛力長(cháng)的葡萄酒中(zhōng)，通常白葡萄酒的晶體(tǐ)為(wèi)白色，紅葡萄酒的晶體(tǐ)為(wèi)紫紅色或黑色。通常酒中(zhōng)出現這種晶體(tǐ)，則表明這瓶葡萄酒屬于品質(zhì)上乘的好酒。

　　02、紅酒中(zhōng)的沉澱是否有(yǒu)害？

　　紅酒中(zhōng)的沉澱物(wù)是紅酒陳年過程中(zhōng)自然産(chǎn)生的，并非紅酒變質(zhì)造成的。因此，紅酒中(zhōng)的沉澱物(wù)不會對人體(tǐ)造成傷害。酒莊在裝(zhuāng)瓶時一般不會特意将沉澱物(wù)過濾掉，因為(wèi)沉澱物(wù)是一款紅酒成熟的标志(zhì)。

　　經常會發生這樣一種現象，同樣一個品牌的酒。在冬天喝(hē)時，發現瓶内有(yǒu)很(hěn)多(duō)結晶，而在夏天則不會。這是由于冬天的低溫使酒石酸加速析出，形成結晶。夏天溫度較高，則不會有(yǒu)這種現象。

　　其實，沉澱還是鑒别一款酒真假的一種手段。假酒主要是三精(jīng)一水(酒精(jīng)、香精(jīng)、單甯、水)勾兌而成，成分(fēn)單一，沒有(yǒu)形成沉澱的條件。也就是說，隻有(yǒu)葡萄釀造的紅酒，才會形成沉澱。

　　03、如何分(fēn)離紅酒中(zhōng)的沉澱？

　　沉澱雖然對人體(tǐ)無害，但是誰也不想喝(hē)酒時，喝(hē)到滿口“渣”吧！于是喝(hē)紅酒前需要先進行滗酒。我們将酒液與沉澱物(wù)分(fēn)離的過程，稱為(wèi)滗酒。

　　當然，如果你覺得以上過程太麻煩，可(kě)以直接在淘寶上買個紅酒過濾器，将沉澱過濾掉！

　　關于客戶反映“紅酒裏居然有(yǒu)渣”，難道葡萄酒的質(zhì)量出了問題？我該怎麽辦(bàn)？歐啓酒業為(wèi)大家分(fēn)享到這裏，是不是很(hěn)受用(yòng)？所以，以後再遇到“紅酒裏居然有(yǒu)渣？”這種問題時，不必慌張，如果再有(yǒu)客戶或者酒友喝(hē)出玻璃渣，抱怨酒的質(zhì)量有(yǒu)問題時，也叫他(tā)千萬别擔心，耐心告訴他(tā)其中(zhōng)的原由，他(tā)一定會感謝(xiè)你呢(ne)！