意大利葡萄酒_歐啓國(guó)際酒業_意大利葡萄酒進口批發代理(lǐ)

　　新(xīn)派和舊派是人們在談論意大利葡萄酒時，常常會提起的兩個詞語。如果翻譯成英文(wén)或許會更好理(lǐ)解，即Traditional(傳統)和Modern(現代)。

　　就像一千個讀者眼中(zhōng)有(yǒu)一千個哈姆雷特，對于葡萄酒每個人的喜好也不盡相同。可(kě)無論你是哪一派，都可(kě)以在意大利著名(míng)葡萄酒産(chǎn)區(qū)：巴羅洛(Barolo)找到你喜歡的酒款。

　　在巴羅洛産(chǎn)區(qū)，既有(yǒu)傳統風格也有(yǒu)現代風格的“一級酒莊(1st Growths)”，這兩種風格在釀造時究竟有(yǒu)何不同?我們就來一起看看!

　　1. 橡木(mù)桶的使用(yòng)

　　傳統的巴羅洛生産(chǎn)者會避開小(xiǎo)橡木(mù)桶，将葡萄酒在粗加工(gōng)的大橡木(mù)桶(rustic wooden vats)中(zhōng)陳年，比如孔特諾酒莊(Giacomo Conterno)和嘉科(kē)薩酒莊(Bruno Giacosa)就是如此。

　　這種做法隻會對葡萄酒的風味有(yǒu)細微的影響，讓紅葡萄酒在中(zhōng)性環境中(zhōng)變得醇厚成熟，不會影響葡萄酒對于風土的真實表達。

　　傳統的生産(chǎn)者會把巴羅洛葡萄酒放在老舊的橡木(mù)桶中(zhōng)陳釀多(duō)年，然後再裝(zhuāng)瓶并投入市場。比如頂級生産(chǎn)商(shāng)孔特諾酒莊在将葡萄酒公(gōng)開發行之前，就習慣于将酒液儲存在木(mù)桶中(zhōng)長(cháng)達十年時間，幫助葡萄酒軟化，以獲得更好的口感。

　　現代風格的巴羅洛則會在短暫的發酵期後，将葡萄酒放在法國(guó)小(xiǎo)橡木(mù)桶裏陳釀18-24個月，通過這種方式來賦予葡萄酒微微的辛辣感，柔化葡萄酒中(zhōng)的單甯，提升葡萄酒的質(zhì)感。

　　2. 發酵期的長(cháng)短

　　傳統的巴羅洛葡萄酒有(yǒu)長(cháng)時間發酵的習慣，這是因為(wèi)意大利北部秋季寒冷，導緻發酵溫度不足，所以釀酒師隻能(néng)延長(cháng)發酵時間。一直到可(kě)控溫發酵罐的問世，才解決了這個問題。如今，許多(duō)傳統主義的生産(chǎn)者也摒棄了長(cháng)時間發酵的做法。

　　現代風格的生産(chǎn)者發酵期就比較短暫，比如嘉雅酒莊(Angelo Gaja)、斯卡維諾酒莊(Paolo Scavino)、伊林奧特酒莊(Elio Altare)、羅伯托·巴瓦酒莊(Roberto Bava)、沃奇奧酒莊(Roberto Voerzio)和斯缤尼塔酒莊(La Spinetta)。基于酵母菌的活躍度，有(yǒu)一些新(xīn)派酒莊的發酵期甚至隻有(yǒu)一個星期左右。

　　3. 風格的差異

　　釀酒理(lǐ)念的不同也導緻葡萄酒最終風格上的差異。

　　傳統的生産(chǎn)者喜歡讓葡萄皮和酒液的接觸時間長(cháng)達一個月，他(tā)們認為(wèi)果皮會提高葡萄酒的複雜度和壽命。但這樣做也很(hěn)可(kě)能(néng)會使葡萄皮中(zhōng)的單甯被萃取過度，如果沒有(yǒu)陳年足夠的時間便被開啓，口感很(hěn)可(kě)能(néng)堅硬而生澀，至少不那麽愉悅。

　　因為(wèi)傳統的巴羅洛老派且單甯十足，所以需要至少12-15年的時間才能(néng)釋放出全部的潛能(néng)。

　　相比而言，現代風格的巴羅洛浸皮時間會短一些，且受到新(xīn)橡木(mù)桶的影響，口感新(xīn)鮮而果味充沛。在達到最佳狀态之前隻需要6-10年的老化時間。

　　如今，不少釀酒師會将傳統風格與現代風格相融合。現代主義者并沒有(yǒu)将傳統完全否定，而傳統主義者也在與時俱進。回歸本源，釀酒師們的目的都是一樣的，即釀造優秀的葡萄酒，展現風土的特色。

　　如果你還不知道自己是傳統主義者還是現代主義者，那就開2瓶不同風格的葡萄酒嘗嘗，來給自己一個定義吧!