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敬一杯為(wèi)美酒，幹一杯為(wèi)生活！
現在的天氣真是一天比一天熱，和朋友們約酒吃飯時，沒有(yǒu)空調的地方想都不敢想，就算選酒的時候，也盡量選擇幹白、起泡這種喝(hē)起來冰冰涼的葡萄酒。然而，夏天和紅葡萄酒難道隻能(néng)二選一嗎？
不，紅葡萄酒也能(néng)冰着喝(hē)！！
一、為(wèi)什麽紅葡萄酒也要冰鎮？
每種類型的葡萄酒都有(yǒu)對應的适飲溫度，雖然有(yǒu)的人會認為(wèi)無所謂，但實際上溫度對葡萄酒的風味和口感有(yǒu)很(hěn)大影響。做個簡單的比喻：冰鎮過的啤酒肯定就比常溫下的啤酒，喝(hē)着更帶勁兒！
葡萄酒也是同樣的道理(lǐ)，如果溫度太高，葡萄酒就沒什麽勁兒，主要體(tǐ)現在酒體(tǐ)松弛，酒精(jīng)度非常明顯，紅葡萄酒喝(hē)起來缺乏了優雅和平衡，白葡萄則失去了清爽的酸度，細膩的香氣也會遭到破壞。
這種情況在夏天尤其常見，此時，我們就需要幫葡萄酒降降溫！
二、不同葡萄酒的适飲溫度
1. 紅葡萄酒
很(hěn)多(duō)人都認為(wèi)紅葡萄酒的适飲溫度就是室溫，但要知道，專家口中(zhōng)的“室溫”指的通常是15-18°C，而在夏季大部分(fēn)地區(qū)的氣溫都很(hěn)高，葡萄酒也會受到影響高于這個溫度值，所以依然要進行适當的冰鎮。
此外，室溫這一條件也更适用(yòng)于酒體(tǐ)飽滿的紅葡萄酒，但如果是一些酒體(tǐ)較輕盈的内比奧羅(Nebbiolo)、桑嬌維塞(Sangiovese)、黑皮諾這樣的紅葡萄酒，适飲溫度就要更低，保持在10-15°C。
這是因為(wèi)酒體(tǐ)飽滿的紅葡萄酒往往需要較高的溫度，讓複雜的香氣和多(duō)層次風味散發出來。而酒體(tǐ)較輕盈的紅葡萄酒則需要略低溫，來保持其新(xīn)鮮度和清爽的酸度等特征。
2. 白葡萄酒
酒體(tǐ)輕盈、簡單易飲類型的白葡萄酒，适飲溫度建議在7-10°C，從而更好地凸顯這款酒的酸度以及清新(xīn)感。
低溫還可(kě)以掩蓋白葡萄酒的一些缺點，比如在酸度不夠的情況下，冰鎮過白葡萄酒喝(hē)起來會更易飲。
經過橡木(mù)桶陳釀以及MLF(蘋果酸乳酸)發酵的白葡萄酒通常酒體(tǐ)飽滿、風味複雜、口感圓潤，如美國(guó)的白富美(Fume Blanc)或勃艮第的白葡萄酒。這類型的白葡萄酒适飲溫度建議在10-15°C，這個溫度既不會影響香氣的釋放，也不會讓口感變得平淡無味。
3. 起泡酒
冰鎮過的起泡酒簡直就是夏日美食的理(lǐ)想搭配！起泡酒的适飲溫度建議在4-10°C，低溫可(kě)以保持泡泡的活躍度，喝(hē)起來在口中(zhōng)更加清爽和刺激。
此外，低溫也能(néng)夠讓瓶裏的氣壓更加穩定，開瓶時更安(ān)全。特别是如果你要用(yòng)香槟刀(dāo)來開香槟，如果溫度不夠的話，瓶子很(hěn)可(kě)能(néng)會炸掉！
4. 甜型葡萄酒
在夏天喝(hē)甜酒如果沒有(yǒu)冰鎮到位，那就真的是噩夢！口中(zhōng)的葡萄酒甜甜膩膩，身上的汗水黏黏揪揪……簡直不敢想。
甜酒對于冰鎮的要求更高，适飲溫度建議在6-8°C，這樣酸度和糖分(fēn)在口中(zhōng)會更加平衡，口感會更加清爽，而不是滿嘴的糖漿味道。
注意：
千萬不要為(wèi)了追求低溫而過度冰鎮，如果溫度過低，香氣分(fēn)子會“被迫冬眠”，主要表現為(wèi)香氣閉塞，紅葡萄酒喝(hē)起來酒體(tǐ)弱、單甯突兀而生澀;白葡萄酒寡淡無味，毫無特色。
如果你掌握不好冰鎮時間，可(kě)以參考以下這張圖。但要小(xiǎo)心：酒在冷藏層的時間一定不能(néng)過長(cháng)，15-30分(fēn)鍾就拿(ná)出來，以免葡萄酒變成冰棍，否則即使解凍了，葡萄酒也會受到嚴重損傷，口感和香氣都大打折扣。不要長(cháng)時間把葡萄酒，特别是起泡酒放在冷凍層，很(hěn)容易爆瓶。
三、夏日選紅葡萄酒指南
道理(lǐ)你都明白了，最後為(wèi)大家總結幾個夏日選擇紅葡萄酒的小(xiǎo)Tips！
1. 選輕酒體(tǐ)：相較品種和産(chǎn)區(qū)，酒的風格本身是關鍵。輕至中(zhōng)度酒體(tǐ)，并帶有(yǒu)新(xīn)鮮酸度和細膩單甯的葡萄酒會更适合冰鎮飲用(yòng)；
2. 選新(xīn)年份：年輕的葡萄酒大多(duō)以新(xīn)鮮的果香為(wèi)主，相較而言會比風味複雜的老酒更适合；
3. 選未過橡木(mù)桶：盡量避免過了橡木(mù)桶的酒，因為(wèi)在低溫下，單甯會在口中(zhōng)顯得十分(fēn)幹澀、收斂；
4. 選低酒精(jīng)度：高酒精(jīng)度的葡萄酒在夏日飲用(yòng)會讓人感到一絲疲憊，更建議選擇酒精(jīng)度較低的紅葡萄酒，更适合冰鎮飲用(yòng)；
5. 選淺顔色：淺顔色往往是個很(hěn)好的暗示，說明這款酒在釀造過程中(zhōng)進行了輕微的壓榨，因此整體(tǐ)不會過于濃郁；
6. 選涼爽産(chǎn)區(qū)：來自涼爽産(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒往往會更加安(ān)全，涼爽地區(qū)的葡萄往往更酸，而溫暖地區(qū)的葡萄往往更成熟酒精(jīng)度更高。可(kě)以考慮如奧地利、德(dé)國(guó)、新(xīn)西蘭、法國(guó)的北部和西部、意大利北部、西西裏等涼爽産(chǎn)區(qū)的酒款。
這個夏天，希望你喝(hē)到的每一瓶酒，都有(yǒu)最好的溫度！
